มะตูม ขนาดบรรจุ 250 กรัม
น้ำเปล่า 5000 มิลลิลิตร
มะตูมแห้ง 200 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 300 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
1.นำมะตูมมาล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะ เปิดแก๊ส ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน
2.นำมะตูมมาคั่วให้ออกกลิ่นหอม ต้องคั่วตลอดเวลา ประมาณ 15 นาที พักไว้
3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป เปิดแก๊ส ตั้งให้น้ำเดือดจัด จากนั้นหรี่ไฟลง ให้เป็นไฟกลางค่อนอ่อน ใส่มะตูมลงไป
4.ปิดฝา เคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดกากมะตูมออกให้หมด
5.ใส่น้ำตาล และเกลือป่นลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี
6.ตั้งไฟต่อไปจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ รอจนเย็นสนิท
7.นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางอีกรอบ